• 第二十二屆中國零售業博覽會 2020.11.19-2020.11.21 國家會展中心(上海)

掘金生鮮供應鏈,打好冷鏈基礎是關鍵

2019-11-28 17:49:23     來源:CHINASHOP

        構建新零售時代下的生鮮供應鏈遠超過了傳統供應鏈的范疇, 新零售生鮮供應鏈要求各個環節必須高效協同, 同時服務于消費者。

        11月7日,由CHINASHOP主辦的“聚焦后場,解構零售生鮮背后的力量”論壇在青島世界博覽城召開。

        本次論壇邀請了零售企業,設備企業以及服務企業三方聚焦零售供應鏈發展態勢,通過分析國內生鮮供應鏈的痛點和問題,總結面臨的挑戰和升級的方向,探索有助于提升實踐效率的可借鑒方式和未來趨勢。

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李  濤    

北京時代商聯商業咨詢有限公司  總經理

演講主題:生鮮加工與中央廚房建設與運營

        生鮮供應鏈提升離不開后臺系統的建設與運營,如何有效結合連鎖企業現狀與發展需求合理規劃建設生鮮加工中心與中央廚房、如何實現生鮮加工與中央廚房的標準化生產與高效率配送服務是連鎖企業生鮮供應鏈后臺系統面臨的重要課題。

        后臺建設主要是兩種業態,一種是生鮮加工中心(PC),一種叫中央廚房(CK)。這兩種后臺建設對企業來說有以下幾方面意義:優化供應鏈;構筑生鮮加工物流網絡體系,來支撐門店的不斷擴張;在食品超市里面,零售核心競爭力就是生鮮;實現集約化配送,降低生鮮運營成本;通過生鮮加工中央廚房的建設,打造標準化、規范化的運營體系,提升生鮮品質;通過信息整合,為生鮮品類的經營提供指導;在運作模式上,要從成本中心逐漸向利潤中心過渡。

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        生鮮加工中心和中央廚房要從規劃、建設和運營這三個角度去系統規劃,首先從規劃上講,就是找準功能定位,比如生鮮加工中肉品的處理、菜品的包裝加工,就是我們通常說的PC功能,加熱方面叫CK功能,物流方面有DC存儲型功能,還有通過型的TC功能等等。

        從建設角度來講,生鮮物流中心的建設,從調研、定位、分析到規劃建設都是比較漫長的。從數據調研分析到規劃建設,一座生鮮加工中心和中央廚房差不多需要18個月左右的時間,如果控制不好節奏,兩年甚至更長的時間也有可能,所以這就需要科學的項目管理。

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        從運營的角度來看,生鮮是高速周轉的,常溫的中心周轉天數,好的企業可能十幾天,運營稍微差一點的二三十天,生鮮和中央廚房是沒有什么庫存的,周轉天數要對不同品類進行確認,從而提高品質來降低資金方面的占用。同時,鮮度管理的控制也很重要,在未來要逐漸向冷鏈過渡,即從上游供應鏈的溫度管理,到物流中心以后的處理。

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        總而言之,生鮮加工和中央廚房是零售企業回歸根本,塑造核心競爭力的關鍵一環。生鮮加工和中央廚房是最適合零售企業開發的產品,在新零售的沖擊下,經常說“得生鮮者得天下”,做好生鮮就是要圍繞整個后臺,包括賣場的后場、賣場的整體布局,要形成一體化的供應鏈體系。

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何正光  

青島福記農場食品有限公司  總經理助理

演講主題:利群集團生鮮供應鏈運營經驗分享

        實體零售業做好服務定位,開展技術創新,降低全鏈條成本,擴大末端消費者價值,都是零售業永恒不變的追求。回歸零售本質,關注顧客和商品,核心就是供應鏈的打造,利群集團在生鮮供應鏈上,探索出了一條具有利群特色的高效低成本的生鮮供應鏈之路。

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        利群集團的生鮮供應鏈發展經歷了三個階段,2008年以前利群集團的生鮮供應鏈采用最原始、傳統的零售模式,即門店的生鮮自采、自營和廠家的聯營模式;第二個階段是在2008-2010年,將近三年的時間,利群的生鮮供應鏈發展為統一采購、統一配送的模式,采購地點集中在青島以及周邊的一些大型批發市場,品類單一,主要是果蔬品種;2011年年初,利群位于膠州的生鮮物流中心投入使用,正式發展為統一采購、全程冷鏈監管、品牌運營和產品深加工的模式。

        未來,利群在生鮮供應鏈建設方面會加大全國的直采和進口業務,包括提高采購人員的參與;大力推進線上渠道發展,包括B2B和O2O業務;加快物流布局,拓展供應鏈的規模,從傳統的常溫保存藥品、到生鮮物流、再到生鮮加工。

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        利群生鮮供應鏈建設的目標是成為區域城市配送體系的領導者,食品安全供應鏈的重建者,流通領域的價值創造者,物流配送行業技術規范的引導者,生產、制造業和零售業市場的協調組織者。

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張  強   

碧彩中國業務  發展經理

演講主題:商品訂單化生產分揀

碧彩包裝稱重貼標系統在生鮮行業的解決方案

        新零售和消費升級大環境下,企業內部對生鮮食品的包裝、貼標及分揀等環節提出了更加嚴苛的要求。面對產品標準化,生產效率化的大趨勢,碧彩提供了裝料重量控制、包裝再到稱重貼標及后端分揀在內的生鮮配送中心包裝線整線解決方案,助力國內企業的發展。

        碧彩重點圍繞稱重領域做拓展應用,包括零售秤、切片機、定量的檢測、稱重貼標,以及金屬檢測、物流減重,灌裝等。在食品加工應用方面,碧彩擁有包裝、稱重、貼標一體化的方案以及相應的工業軟件的應用。

        現在碧彩自動化包裝貼標系統的應用,已經實現了每一個產品打上對應的標簽,而且每個標簽可涵蓋價格信息,整個訂單的切換也都是全自動的,可以完全根據訂單系統做出稱重貼標的動作。

        碧彩的核心業務分為工業、食品加工、零售、以及完善的服務網絡,始終致力于成為生鮮行業內產品線最豐富、最專業的方案供應商,提供從來料到最后出貨,再到配送的整體解決方案。

        11月9日,第二十一屆中國零售業博覽會圓滿閉幕,參展企業與觀眾反響熱烈,收獲眾多行業盛譽。CHINASHOP官方公眾號后期也將陸續推出展會現場論壇等活動報道,與您一起分享精彩內容,敬請關注!